Tartare de langoustines, carotte-curry
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Ingrédients :
Pour 4 personnes :
2 carottes
1 dl jus orange
10 queues de langoustines fraiches
1 pamplemousse
vinaigre carottes curry
huile d’olive à la bergamote
sel, poivre
Tabasco
curry
Préparation :
Purée de carottes
peler et couper les carottes en petit morceaux. Les cuire dans un mélange eau et jus d’oranges. Une fois bien cuit, les mixer finement . Assaisonner et parfumer au vinaigre carottes curry et une pointe de curry. Réserver au frais.
Tartare de langoustines
Hacher grossièrement les queues de langoustines en prenant soin d’en garder 4 pour poêler a la minute. Saler le tartare, assaisonner d’un filet d’huile bergamote et de vinaigre curry carottes. Ajouter un peu de Tabasco et râper un peu de zeste de pamplemousse dedans.
Queue de langoustine poêlée.
Dans une poêle bien chaude, colorer les langoustines 1 minute de chaque coté. Assaisonner et dresser aussitôt.
Dressage
Déposer une fond de purée de carotte vinaigrée froide au fond de l’assiette. Garnir de quelques filets de pamplemousse. Dresser le tartare a l’emporte pièce ou en quenelles a la cuillère. Y déposer la queue de langoustine. Garnir de quelques feuilles de salade et copeaux de carottes.
Recette du Chef Damien Germanier
Vinaigre à la carotte et au curry
Huile d’olive à la Bergamote