Soupe froide de tomate et ricotta, huile au basilic et vieux vinaigre de Modène

Ingrédients :

1 kg de Tomates (bien mûres)
1 pc – Oignon (petit)
1 gousse d’Ail
2 cl. – Vinaigre de tomates O&W
1 dl. – Huile d’olive de basilic O&W
Sel, poivre, (au goût)
1 botte de Basilic
400 gr. de Ricotta
Vinaigre de Modène O&W

Préparation : -Laver les tomates et éplucher l’oignon -Couper tous les légumes grossièrement et mélanger avec le sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de tomates -Laisser reposer une nuit au frigo et mixer le lendemain dans un blender ou avec le mixer à mains (très fin et lisse) -Passer le tout dans une passoire fine et réserver au frais -Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre ainsi que le basilic ciselé fin -Poser une quenelle de ricotta dans une assiette à soupe, verser la soupe de tomate autour et décorer avec l’huile de basilic et le vinaigre de Modène