Soupe froide de tomate et ricotta, huile au basilic et vieux vinaigre de Modène
Restaurant Les Curiades
Par le chef M. Pascal Cloetens
Vieux-Lully 10
1233 Lully-Bernex
022 757 40 40
www.restaurantlescuriades.ch
Navigation:
Ingrédients :
1 kg de Tomates (bien mûres)
1 pc – Oignon (petit)
1 gousse d’Ail
2 cl. – Vinaigre de tomates O&W
1 dl. – Huile d’olive de basilic O&W
Sel, poivre, (au goût)
1 botte de Basilic
400 gr. de Ricotta
Vinaigre de Modène O&W
Préparation :
-Laver les tomates et éplucher l’oignon
-Couper tous les légumes grossièrement et mélanger avec le sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de tomates
-Laisser reposer une nuit au frigo et mixer le lendemain dans un blender ou avec le mixer à mains (très fin et lisse)
-Passer le tout dans une passoire fine et réserver au frais
-Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre ainsi que le basilic ciselé fin
-Poser une quenelle de ricotta dans une assiette à soupe, verser la soupe de tomate autour et décorer avec l’huile de basilic et le vinaigre de Modène
La touche Oil & Whisky
Vinaigre de tomates
Huile d’olive de basilic
Vinaigre de Modène
Autres Recettes
[dipi_blog_slider include_categories= »91″ show_author= »off » show_date= »off » show_excerpt= »off » loop= »on » autoplay= »on » navigation= »on » centered= »on » columns_tablet= » » columns_phone= »2″ columns_last_edited= »on|phone » space_between_tablet= » » space_between_phone= »5″ space_between_last_edited= »on|phone » overlay_bg_color_gradient_type_tablet= »linear » overlay_bg_color_gradient_type_phone= »linear » _builder_version= »4.16″ _module_preset= »default » header_font_size= »24px » button_icon= »5||divi||400″ width= »95% » module_alignment= »center » custom_padding= »||12px||| » border_width_all_item= »1px » border_width_top_item= »1px » border_width_right_item= »1px » global_colors_info= »{} » overlay_bg_color_gradient_type__hover= »linear » image_bg_color_gradient_type__hover= »linear » item_bg_color_gradient_stops= »#2b87da 0%|#29c4a9 100% » overlay_bg_color_gradient_stops= »#2b87da 0%|#29c4a9 100% » content_bg_color_gradient_type= »linear » content_hover_bg_color_gradient_type= »linear » image_bg_color_gradient_type= »linear » front_side_bg_color_gradient_type= »linear » back_side_bg_color_gradient_type= »linear » first_heading_color_gradient_type= »linear » second_heading_color_gradient_type= »linear » background_text_color_gradient_type= »linear » fh_reveal_effect_color_gradient_type= »linear » sh_reveal_effect_color_gradient_type= »linear »][/dipi_blog_slider]