Douceur d’hiver au Spéculoos et vinaigre Pomme-Badiane

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Préparation :

Faire une compote avec 4 pommes Canada et 5cl de vinaigre Pomme-Badiane (ne pas ajouter de sucre).

Faire fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie. Monter en chantilly 15cl de crème à 35% m.g. Monter 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement la chantilly et les blancs en neige au chocolat tiède ; ajouter les zestes d’une orange.

Laisser reposer la mousse au chocolat 6h au réfrigérateur.

Mettre des spéculoos dans un sachet plastique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans des bocaux à conserve, déposer une couche de compotée de pommes, une de mousse au chocolat blanc et les spéculoos. Renouveler l’opération.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

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