Carré d’agneau en croute d’herbes avec sa réduction au cassis

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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
2 carrés d’agneau
3 branches de thym
3 branches de romarin
1 branche d’estragon
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
3 cs de chapelure
1 oeuf
farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher finement les herbes. Dans une assiette creuse, mélanger avec la chapelure et saler légèrement.

Battre l’oeuf dans une assiette creuse.

Saler et poivrer les carrés d’agneau. Les faire dorer à feu vif dans l’huile d’olive à l’ail, retirer de la poêle et les tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure aux herbes. Renouveller l’opération.

Enfourner 10 à 15 min (la cuisson doit être saignante à rosée). Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre au cassis ; Poivrer et ajouter un peu de fond lié.

Découper les carrés d’agneau. Verser un peu de sauce au centre des assiettes et y déposer les carrés d’agneau. Décorer d’une branche de romarin.

La touche Oil & Whisky :
Huile d’olive à l’ail
Vinaigre au cassis de Bourgogne

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