Carpaccio de St-Jacques à la Bergamote et Calamansi

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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
12 noix St-Jacques
1 mandarine
4cs d’huile d’olive à la bergamote
2cs de vinaigre au calamansi
2cs de vinaigre balsamique de Modène blanc
Fleur de Sel
Mélange 5 baies

Préparation :

Couper en très fines lamelles les noix St-Jacques. Emulsionner l’huile d’olive à la bergamote et les vinaigres.

Disposer les lamelle de St-Jacques en rosace dans les assiettes; napper avec la sauce.

Assaisonner avec la fleur de sel et les baies fraîchement moulues; décorer de lamelles de mandarine…

SERVIR BIEN FRAIS!

La touche Oil & Whisky :
Huile d’olive à la Bergamote
Vinaigre au calamansi

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