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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs,
60g de sucre en poudre,
35g de Maïzena, 2
50ml de lait

Soufflé :
2 blancs d’œufs,
50 g de sucre glace,
4cl de liqueur de Framboise
Beurre
Sucre

Préparation :

Crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la Maïzena puis le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole. Cuire à feu doux la crème pâtissière en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Laisser refroidir puis ajouter la liqueur de framboise.

Montage du soufflé :
Battre les blancs bien fermes avec le sucre au batteur, puis incorporer les blancs montés dans la crème pâtissière (procéder en 2 temps: détendre tout d’abord la crème avec 1/3 des blancs montés puis incorporer le reste délicatement).

Moule à soufflé :
Faire fondre le beurre et beurrer généreusement les ramequins de bas en haut, placer au réfrigérateur et beurrer une deuxième fois si besoin. Saupoudrer les parois de sucre en poudre, renverser les ramequins pour retirer l’excédent.

Garnir les moules, égaliser la surface et enfourner à 180 °C pendant 8 minutes (ne pas ouvrir la porte du four).

Vous pouvez ajouter selon votre goût un peu de confit de framboises fraîches au fond du moule.

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Ingrédients :

1 kg de Tomates (bien mûres)
1 pc – Oignon (petit)
1 gousse d’Ail
2 cl. – Vinaigre de tomates O&W
1 dl. – Huile d’olive de basilic O&W
Sel, poivre, (au goût)
1 botte de Basilic
400 gr. de Ricotta
Vinaigre de Modène O&W

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Ingrédients :

Pour 2 personnes :
250 g de filet de thon
¼ d’oignon rouge émincé
2 cs d’huile d’olive extra vierge O&W
2 cs de vinaigre de calamansi O&W
2 cs de basilic haché
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper finement le thon au couteau. Disposez-le sur un plat de service. Parsemez d’oignons, de basilic. Salez, poivrez.Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de calamansi.

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Ingrédients :
½ selle d’agneau ou un carré et un filet
100 g de Lardo di Colonnata
50 g de foie gras
30 g de panure
crépine
pois chiches
1 oignon
1 carotte
1 rave
1 chou-fleur
1 brocoli
jus de citron
ras el hanout
harissa
10 cl d’huile d’olive pimentée Oil & Whisky

Préparation :

Légumes et jus
Mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau tiède pendant 2 heures. Peler l’oignon, la carotte et la rave, ciseler l’oignon et détailler le reste des légumes en cubes de 1 cm. Blanchir les pois chiches 10 minutes dans de l’eau salée. Dans un filet d’huile pimentée, faire revenir l’oignon, ajouter ensuite les pois chiches, la rave et la carotte. Laisser suer 5 minutes. Ajouter un peu de harissa, puis mouiller à hauteur. Laisser frémir à feu doux. Au terme de la cuisson, filtrer le jus et réserver les légumes.

Agneau
Parer le carré et le filet, retirer le filet mignon. Hacher les chutes de viande, le Lardo di Colonnata et le foie gras. Mélanger ensemble les trois éléments et lier avec la panure. Bien assaisonner et rouler dans une fine couche de crépine. Réserver. Saler le carré et le filet, ajouter un peu de ras el hanout sur le filet uniquement et les colorer de toutes parts. Cuire 10 minutes au four à 170°C, puis laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Couscous végétal
Laver le brocoli et le chou-fleur à l’eau froide. Les râper finement à la Microplane ou avec une râpe à fromage. Assaisonner avec un filet d’huile pimentée, un trait de jus de citron et un peu de sel.

Dressage
Au fond d’une assiette creuse, déposer le couscous dans un emporte-pièce en pressant bien. Ranger les légumes tout autour. Pendant ce temps, rôtir la boulette d’agneau, en la gardant saignante. La déposer sur le couscous et garnir de tranches de filet et de carré. Servir le jus brûlant à part en saucière.

Mon petit plus
Nous travaillons avec une huile d’olive pimentée de très haute qualité. Je vous conseille de faire profiter vos invités de toutes ses saveurs en ajoutant quelques gouttes de cette huile sur le plat une fois le bouillon servi.

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